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2009.12.24

七面鳥(ベビーターキー)

Roast Turkey
Baby Turkey の切り口

今日はクリスマス イヴです。
でも朝から夕方6時まで通しでお仕事!
ちょっとパワー使いすぎちゃって疲れちゃいました。

お買い物に出て行く時間も無いので今晩の夕食はあり合せ~。

何にもクリスマスらしい食事を考えていませんでして、時間が足りなくって
作れないなーんて思っていたけれど、せっかくベビーターキー(3.5kg)を
昨日手に入れていたのでやはり焼くことに。

1Baby Turkey 注文しておいたのが来ました。
管理人の気持ちの中にはターキーは鶏に比べてパサついていてジューシーさが無く
美味しくない!!と思っていました、が 結果から言いますと調理法かも、この度は
誰からも文句がでませんでした。とてもおいしい!

2Baby Turkey 002
丸々鳥さんだけ焼いて、その他適当に。。。。
冷蔵庫内を
ついでにローストビーフと、たたき・・・・。
野菜は、ターキー焼いた時のジャガイモ、マッシュルーム等のお野菜と、
茹でたブロッコリーとサニーレタス、
そして自家製の白菜、きゅうりの漬物と赤カブの甘酢漬け。
スープは作らず、お酒少々いただいて。。。

3Baby Turkey内臓を出してよく洗う

〔ベビーターキーの丸焼き材料〕

松の実‐適量
玉ねぎ‐1個
セロリ‐4本くらい
ニンジン‐3本
マッシュルーム
ジャガイモ‐
フレッシュなタイム
ローズマリー
タコ糸で縛る
塩・黒コショウ
1パウンド(454g)につき、165℃で18分(per pound) 焼く時間。

①ターキーの中から心臓や内臓と首の骨などを取り出し
鍋にローリエを入れて煮る。
4Baby Turkey 内臓 5Baby Turkey 内臓を水カップ6と月桂樹の葉で煮る

②ターキーの皮と肉の間にナイフをいれ指をいれて
へらで隙間を開けていき丸々鳥全体その中へは
スタッフドバター(エシャーロットが無かったので
ねぎのみじん切りとレモン汁とタイム)を塗り詰めていく。
6Baby Turkey 皮と肉の間に

皮と肉の間に塗ったら、今度は外面全体にぬっていく。
ターキーの中、お腹の中にも手でバターを全体に塗っていく。
7Baby Turkey タコ糸で縛る

塩(海水)黒コショウを外側(全体)にしっかり振りかけ、
お腹の中へも塩コショウ振りいれ、
お腹の中へは松の実・玉ねぎ・ニンジン・セロリー・
フレッシュのセージ・ローズマリー・タイムを入れておく。
野菜のサイズは鳥のおなかのサイズに合わせあまり沢山入れません。
ニンジンやセロリはスティックにして入れておきます。
8Baby Turkeyお腹の野菜をしっかり入れ閉じる

タコ糸で脚を縛る。
両手も両端にスリットを入れてこがしたくないので、
スリットの中へ差し込んでおきます。
ターキーを乗せて焼く網の下のパンにスープをカップ2以上注ぎ、
玉ねぎ1/2こ分とマッシュルームやジャガイモ、ハーブ類
(ローズマリー3~4本・セージも3~4本枝ごと香りつけに)。
9Baby Turkey 200度で30分焼いた時

焦げ防止にアルミホイルの光っている方を内側にしてターキーにそっとかぶせ、
オーブンは最初は200度で焼き始め30分焼き。 
上下ひっくり返すために一度オーブンから出し、
このときパンの中のスープを3~4回ターキー全体の上からかけてあげる。
11Baby Turkey 焼き上がり
この後1時間165度で焼く。又、スープをかけてその後また30分焼き、
もう焼きあがっていますので、そのままオーブンに入れておき、
ターキーの中身が80度くらいになったら出来上がり。

★ターキーの中に詰める物は他にもいろいろ、
粟のようなものを詰めたり、コーンブレッドの細かくした物を詰めたり、
マッシュポテト等を詰めて味のしみた野菜を一緒に頂く。。
好みで入れるものを変えてみて。
Baby Turkey

Gravy〔ソース〕
 鍋にバター大匙2+ターキーを焼いた時に下に引いてあった玉ねぎ8枚ほどと
下に溜まったパンの中スープの鳥からも滴り落ちていた汁を大匙2を
鍋に加え炒めます、そこへカップ1/4の小麦粉を加え炒める。
そこへと内臓を茹でたスープ6カップをそそぎ煮つめていく。
途中でソースを少々加えたり管理人は醤油を少し加えて
最後の方で塩とフレッシュなセージをパラパラ加えて出来上がり。

このグレイビーの他にわさび醤油もターキーにはよく合います
ちょっと浸けて頂くと、これはまた美味です。
クランベリーも無いので今回はこれで十分!

ターキーを焼いている途中でついでにローストビーフも短時間焼きました
Baby Turkey 1ローストビーフ   Baby Turkey 2ビーフタコ糸で縛る
出来上がりです→10Baby Turkey 3ローストビーフ焼き上がり

たたきBaby Turkey たたき

自家製お漬物Baby Turkey 白菜と蕪漬物


さて、又、明日も朝から張りきって! 今週末土曜は休み、
29日の夜からは3日までお休みに。もうすぐ大晦日です~。

ターキーでバカルディを1杯・・ごちそうさまでしたー。

ぐっすり眠れそうです。

             明日もシャキッと、がんばりましょう!!

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Posted at 23:00 | 料理 | COM(0) | TB(0) |
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